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花样吃羊肉尽尝“鲜”

来源:37°女人 2018年2期 作者:

床上的礼貌,你要懂


  羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在冬季食用。羊肉的做法有很多种,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。

如何挑羊肉


  整块的羊肉,摸一摸
  新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,购买时,可以观察一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好。
  带骨的羊肉,看骨骼
  购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较羊肉骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加鲜嫩。
  切片的羊肉,观色泽
  切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种:新鮮的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。

7种花样吃法大比拼


  炖、焖、蒸原汤原汁
  能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。
  涮膻味小
  很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。
  提醒:麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
(责任编辑:小美美眉)
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