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古代茶事中的水与器

来源:三联生活周刊 2016年17期 作者:余闻荣
  水、器之于茶事,或有比为一为茶之母,一为茶之父,细想,也有些许道理。水几于道,不仅老子这么说,孔子曾观于东流之水,从中总结出九德,或曰十一德,这么说来,水与器,有可能演绎成道器的关系了。
  古代茶事中的水与器

茶之水


  水与茶的关系,明人的论述最为精当,张大复《梅花草堂笔谈》云:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
  许次纾《茶疏》曰:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
  张源《茶录》总结:“茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”
  茶之水,分鉴水和候汤两个层面。鉴水是关于水的选择,候汤是烹饮之前煮水温度的掌握。
  宜茶之水,首重的是一方水泡一方茶。各产茶地的泉水不在于是否著名,但用当地的泉水烹当地茶,对茶优点的发挥,绝不是外地的名泉所能比拟的。正如唐人张又新《煎茶水记》所云:“夫茶烹于所产处,无不佳也,盖水土之宜。离其处,水功其半,然善烹洁器,全其功也。”最著名的配对要算虎跑泉与龙井茶。虎跑泉现在成为如此著名的旅游点,人流如梭,周边环境已大为变化,我估计那水也已经不复当年了。其实龙井茶和泉的交集不在虎跑,而在龙泓,龙泓是龙井的古地名,看此就知道当年是一汪泉水的名称,此事在杭州的地方志记载甚详。
(责任编辑:千千面)
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