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吃面

忆期刊网文章来源:读者 2017年10期 荐稿者:阿塔 阅读量:
  一
  我喜欢吃面。我喜欢人们在吃面时发出吸溜吸溜的声音,那表示吃得很痛快。而吃米饭若发出吧唧吧唧的声音,只会招人煩。
  我的老家在川东南的一个县城。每一个清晨,人们都被这吸溜吸溜的声音唤醒。
  小城里的人们习惯早餐吃面,吃面的时候到处都是熟人。如果没有特别交代,只说“煮一碗面”,那就是二两兔儿面,没得商量。似乎只有在我们那个小城,才有将兔肉作为常规臊子的传统。
  兔肉切丁焯水,加料爆炒,爆炒,还是爆炒,最后加水熬汁。成品浇头的口感介于干煸与红烧之间,干湿得宜,有表面的焦脆感,也有绵长的肉感。最奇怪的是,汤汤水水似乎和肉并不是一锅炖出来的,但又和谐地混合在一起。
  面是窄窄的水叶子面。我小时候城东头有一整条街都是手工面作坊,我有个同学家里就是做面的。天气好的时候,我们在院子里穿梭,透过一层一层的挂面看天,是我的童年记忆之一。
  我们吃面须有时令的青菜。冬天是豌豆尖,夏天是藤藤菜。我们不接受“裸体”的面。
  我们还有一个秘密,将韭黄切成段,放在面里,比香菜美味得多。
  1998年以后,我离开老家,离开了兔儿面。
  二
  到成都后,最稀奇的就是,这里的面可以一两一两地要,状态好的时候,一个人可以一次尝试三种臊子(三两而已)。 17kqk.com.com
  成都的面,我瞧得上的就那么一两家。
  鱿鱼面汤十分浓郁,但完全不油腻,喝起来有咸鲜味。面条软糯,浇头扎实,鱿鱼须多,根根弹牙。我自己的经验是,每次先来一两鲜椒,又干又辣,然后来一两鱿鱼,马上中和了辣度,喝汤能缓解干拌面带来的刺激。加一碗鱿鱼臊子,再加一碗泡豇豆臊子,吃完面后,一边喝汤一边捞鱿鱼须和豇豆渣渣吃,有绵有脆……啧啧。 (责任编辑:小美美眉)
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