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神秘的米其林视察员

来源:读者 2018年17期 作者:彼得·梅尔
  《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆、书皮为红色的“红色指南”最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间。 神秘的米其林视察员
  最初,《指南》是免费提供给客户的,但在1920年,米其林兄弟做出了3个至关重要的决定:指南应该包括餐馆的信息;放到书店里去卖;不再接受广告。1926年,米其林星级评定方式诞生了。米其林之星无疑是餐饮奥林匹克中的金牌,这颗星的印刷字体在行业里被称为“杏仁蛋白饼”。
  《米其林指南》真正的力量在于它的餐馆评级系统和为这个系统工作的神秘的男男女女——视察员。没有人知道他们的名字,也没有人知道他们长什么样,他们的才能只有少数几个在米其林总部工作的人知道。
  米其林的视察员去饭店时,和任何普通的客人一样。他打电话预订座位的时候,留下的名字根本不会引起厨房的注意。他到了饭店里,没有人能够认出他来。他对桌子没有特别的要求,对当班经理不会有任何提示,也不会要求和主厨谈谈。
  我们的视察员是不是每天醒来的时候就有一个好胃口呢?他是否有对付美食家的职业病——脂肪肝的良方?他不上班的时候吃什么?他是不是很胖?我觉得这些问题的答案一定很有意思。但我不认识任何视察员,唯一可以使我的疑惑得到解答的地方就在味蕾控制总司令部——设在巴黎的《米其林指南》办公室。
  办公室在巴黎七区宽阔的、绿荫密布的布勒特伊大道上。我事先和一位叫阿尔诺的先生预约过。他的人生压力就是不断应付像我这样的“入侵者”。
(责任编辑:小美美眉)
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