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我在五道口卖枣糕

来源:读者 2016年21期 作者:陈立
  一个人,一家店和一条街
  我叫陈立,一个来自河南的北漂,7年前开始在北京五道口卖枣糕。
  起初,五道口这个地方,是个典型的城乡接合部。2002年,五道口地铁开通,附近的清华科技园热闹起来。网易、搜狐、微软等大型互联网公司先后落户五道口,这里变成IT白领的聚集地。从五道口地铁站到清华科技园,10分钟左右的路程,每天上下班高峰时间挤满了上班族。
  我在五道口卖枣糕
  于是,我开始琢磨,怎么才能把这些上班族资源利用起来。这些上班族绝大多数没时间吃早、晚餐,而我的店面恰好在地铁站到产业园500米距离的中间。这么一来,我就可以卖些甜点,既能躲开地铁站附近的拥挤人流,又能利用后半程的距离,让上班族在路上就能吃完早、晚餐。
  最开始,包括枣糕在内,我从网上找到了四五种甜品的加工方法。经过半年左右的试验,当枣糕卖到每天250千克左右时,其他几种总共才卖到150千克。我果断放弃其他产品,专心卖枣糕。这不仅可以降低原材料成本,还可以更好地控制产品质量。
  无品牌,不营销
  很多人向我请教,怎么才能把枣糕做得让别人愿意排队等两个多小时来买。其实很简单,好吃就行。
  当时市面上的枣糕有几个普遍的问题,比如,凉了就变硬、腥味比较重、黏牙、偏苦、香醇度不够等。我就寻思能不能解决这几个影响枣糕口感的问题。深入下去我才发现:红枣的种类有很多;面粉又有强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉、普通小麦粉之分。而它们搭配产生的枣糕口感变化很大,为了稳定口感,不同季度的操作是不一样的,甚至每一天的早中晚的操作都在变化。
(责任编辑:小美美眉)
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